25분 어려움 해물 8종 풍성한 팔보채 중국집 최고급 메뉴의 비밀은 재료 손질과 불 조절이다. 해삼, 전복, 새우까지 8가지 해물을 각각 데쳐 비린내 잡고, 야채는 기름에 한 번 통과시켜 아삭함을 살린다. 녹말물 농도가 핵심인데, 국자로 떴을 때 주르륵 흐르면 딱 맞다. 손님상에 올려도 고급 코스요리 부럽지 않은 한 접시. 볶음 해물 팔보채 +1 0 0 레덕 3개월 전
30분 어려움 45분 간편 돈코츠 라멘 진짜 돈코츠는 12시간 끓여야 하지만, 이 레시피는 45분이면 된다. 비밀은 우유와 돼지 등뼈 조합. 우유가 뽀얀 국물의 80%를 담당한다. 등뼈는 핏물 빼고 15분만 푹 끓이면 충분. 마지막에 마유(마늘기름)를 둘러야 라멘집 느낌이 난다. 느끼함이 걱정되면 홍생강 필수. 집에서 돈코츠 라멘 가능하다는 걸 증명하는 레시피. 면요리 라멘 돈코츠 +2 0 2 레덕 3개월 전
20분 보통 중독성 마라탕 마라탕의 핵심은 마라소스. 시판 마라베이스에 두반장, 화자오, 라유를 추가하면 마라탕집 뺨친다. 얼얼한 매운맛 위로 숙주, 버섯, 고기완자가 둥둥. 땀 뻘뻘 흘리며 후루룩 마시는 국물에 중독되면 돌아올 수 없다. 20분완성 매운맛 마라탕 +2 0 3 레덕 3개월 전
15분 보통 새콤매콤 산라탕 중국집 산라탕 비밀은 식초와 고추기름의 밸런스. 식초 2 : 고추기름 1이 황금비다. 두부와 목이버섯으로 식감 살리고, 계란 풀어 넣어 부드럽게. 마지막 후춧가루 넉넉히 뿌려야 코끝 찡한 그 맛이 난다. 감기 기운 있을 때 한 그릇이면 땀 뻘뻘. 두부 매콤 산라탕 +2 0 2 레덕 3개월 전
10분 보통 짜조 (베트남 튀김춘권) 베트남 가정식의 국민 튀김. 중국 춘권과 다른 점은 라이스페이퍼의 바삭함. 170도에서 천천히 튀기면 겉은 유리처럼 바삭, 속은 육즙 가득한 대조가 살아난다. 비밀은 돼지고기에 목이버섯과 당면을 섞어 식감을 살리는 것. 느억맘 소스에 청양고추 송송 썰어 찍으면, 튀김의 느끼함이 싹 사라진다. 튀김 25분완성 춘권 0 0 레덕 3개월 전
15분 보통 해산물 폭탄 유산슬 중국집 유산슬이 비싼 이유? 해산물의 물기 관리와 녹말물 농도. 새우, 오징어를 키친타올로 꼭 닦고, 센 불에 빠르게 볶아야 탱탱함이 산다. 녹말물은 1:1이 황금비. 윤기 나는 소스가 해산물을 감쌀 때 밥도둑 등극. 볶음 해산물 유산슬 0 2 레덕 3개월 전
