25분 어려움 해물 8종 풍성한 팔보채 중국집 최고급 메뉴의 비밀은 재료 손질과 불 조절이다. 해삼, 전복, 새우까지 8가지 해물을 각각 데쳐 비린내 잡고, 야채는 기름에 한 번 통과시켜 아삭함을 살린다. 녹말물 농도가 핵심인데, 국자로 떴을 때 주르륵 흐르면 딱 맞다. 손님상에 올려도 고급 코스요리 부럽지 않은 한 접시. 볶음 해물 팔보채 +1 0 0 레덕 3개월 전
5분 쉬움 손님 입에서 탄성 나오는 관자 버터구이 레스토랑 애피타이저 그 맛의 비밀. 관자 겉면의 물기만 완벽히 닦으면 황금빛 캐러멜라이징이 생긴다. 팬에 올린 후 90초 동안 절대 건드리지 않는 게 전부. 마지막에 버터+마늘+레몬즙 한 스푼이 풍미 폭발. 손님 오는 날, 5분이면 테이블 분위기가 달라진다. 해산물 버터구이 파티요리 +2 0 2 레덕 3개월 전
3분 쉬움 위스키 부르는 버터 관자구이 바에서 나오는 그 관자구이의 비밀. 관자 물기를 완벽히 닦아야 겉은 캐러멜처럼 바삭, 속은 반투명하게 익는다. 버터 거품이 갈색으로 변하는 순간 간장 한 스푼, 지글거리는 소리와 함께 고소한 향이 올라온다. 하이볼 한 잔 부르는 5분 안주. 버터구이 관자 위스키 +2 0 0 레덕 3개월 전
15분 보통 해산물 폭탄 유산슬 중국집 유산슬이 비싼 이유? 해산물의 물기 관리와 녹말물 농도. 새우, 오징어를 키친타올로 꼭 닦고, 센 불에 빠르게 볶아야 탱탱함이 산다. 녹말물은 1:1이 황금비. 윤기 나는 소스가 해산물을 감쌀 때 밥도둑 등극. 볶음 해산물 유산슬 0 2 레덕 3개월 전
