15분 보통 고기 듬뿍 잡채 명절마다 어머니가 만들던 그 맛. 비밀은 당면을 삶지 않고 미지근한 물에 30분 불리기. 이래야 양념이 쏙쏙 배고 쫄깃함이 살아난다. 고기는 아낌없이 넣어야 제맛. 간장 3큰술에 참기름 2큰술, 설탕 1큰술 황금비율로 버무리면 밥도둑 완성. 명절음식 소고기 잡채 +2 0 5 레덕 3개월 전
30분 보통 당면 안 불고 쫄깃한 안동찜닭 식당에서 먹는 찜닭 당면은 왜 쫄깃할까. 비밀은 불 끈 후 투입. 끓는 양념에 바로 넣으면 녹말이 풀려 퍼지지만, 불 끄고 넣으면 양념만 쏙 빨아들이고 쫄깃함이 산다. 닭은 찬물에 10분 담가 핏물 빼고, 간장+설탕+맛술 3:2:2 황금 비율로 달콤짭짤하게. 뚜껑 열 때 윤기 흐르는 진짜 안동찜닭. 집밥 닭요리 당면 +3 0 4 레덕 3개월 전
5분 보통 태국식 당면 샐러드 얌운센 얌은 무친다, 운센은 당면. 태국 사람들이 술안주로 즐기는 쫄깃 상큼 샐러드다. 비밀은 당면을 찬물에 헹궈 쫄깃함을 살리는 것. 새우와 돼지고기의 단백질에 라임 드레싱이 더해지면 한 접시가 순식간에 사라진다. 15분완성 새우 샐러드 +1 0 2 레덕 3개월 전
20분 보통 중독성 마라탕 마라탕의 핵심은 마라소스. 시판 마라베이스에 두반장, 화자오, 라유를 추가하면 마라탕집 뺨친다. 얼얼한 매운맛 위로 숙주, 버섯, 고기완자가 둥둥. 땀 뻘뻘 흘리며 후루룩 마시는 국물에 중독되면 돌아올 수 없다. 20분완성 매운맛 마라탕 +2 0 3 레덕 3개월 전
20분 보통 혼자서도 끓이는 1인 마라훠궈 훠궈 뷔페 안 가도 된다. 마라 소스를 직접 볶으면 향이 세 배, 가격은 반값이다. 화자오와 건고추를 기름에 천천히 볶아 마비감과 매운맛을 끌어내고, 두반장이 감칠맛의 바닥을 깔아준다. 보글보글 끓는 붉은 국물에 숙주와 팽이를 넣는 순간, 집이 중국 쓰촨이 된다. 매운요리 전골 쓰촨 +1 0 1 레덕 2개월 전
25분 쉬움 육수 따로 필요 없는 불고기 전골 불고기 양념이 곧 육수다. 간장 베이스 양념에 재운 고기를 야채와 함께 냄비에 깔고 물만 부으면, 끓는 동안 고기에서 감칠맛이 우러나 따로 육수 낼 필요가 없다. 보글보글 끓어오를 때 두부와 버섯을 넣고 5분, 당면이 투명해지면 완성. 겨울음식 소고기 불고기 +3 0 0 레덕 2개월 전
10분 보통 짜조 (베트남 튀김춘권) 베트남 가정식의 국민 튀김. 중국 춘권과 다른 점은 라이스페이퍼의 바삭함. 170도에서 천천히 튀기면 겉은 유리처럼 바삭, 속은 육즙 가득한 대조가 살아난다. 비밀은 돼지고기에 목이버섯과 당면을 섞어 식감을 살리는 것. 느억맘 소스에 청양고추 송송 썰어 찍으면, 튀김의 느끼함이 싹 사라진다. 튀김 25분완성 춘권 0 0 레덕 3개월 전
