25분 어려움 해물 8종 풍성한 팔보채 중국집 최고급 메뉴의 비밀은 재료 손질과 불 조절이다. 해삼, 전복, 새우까지 8가지 해물을 각각 데쳐 비린내 잡고, 야채는 기름에 한 번 통과시켜 아삭함을 살린다. 녹말물 농도가 핵심인데, 국자로 떴을 때 주르륵 흐르면 딱 맞다. 손님상에 올려도 고급 코스요리 부럽지 않은 한 접시. 볶음 해물 팔보채 +1 0 0 레덕 3개월 전
90분 보통 후추 한 줌이 만드는 보약, 바쿠테 말레이시아 포장마차에서 새벽부터 끓이는 그 탕의 비밀은 후추다. 통후추를 아낌없이 넣고 돼지갈비를 푹 고면 맑은데 얼얼한 국물이 완성된다. 마늘 한 통째 넣어 녹진하게 익히고, 유조를 띄우면 한의원 앞을 지나는 것 같은 향이 식탁을 채운다. 탕 돼지갈비 바쿠테 +3 0 0 레덕 2개월 전
15분 보통 시판 완탕으로 중국집 완탕수프 만두 직접 빚을 시간 없다. 냉동 완탕이면 충분하다. 비밀은 국물에 있다. 닭육수에 생강즙 반 작은술, 마지막에 청경채 넣어 아삭함 살리면 중국집 런치 메뉴 그대로. 국물 후루룩 마시면 속이 따뜻해지는 그 맛. 20분완성 만두 완탕 +1 0 0 레덕 3개월 전
15분 보통 매콤 고소 탄탄멘 일본식 탄탄멘의 핵심은 참깨의 고소함과 고추기름의 매콤함 밸런스. 참깨페이스트와 두반장 1:1이 황금비다. 다진 고기는 바삭하게 볶아야 국물에 담갔을 때 식감이 산다. 마지막 라유 한 바퀴가 화룡점정. 얼큰하면서 고소한, 중독성 있는 한 그릇. 면요리 매운요리 25분완성 +2 0 2 레덕 3개월 전
20분 보통 절인 채소의 신맛이 생선을 살리는 쏸차이위탕 쓰촨 식당에서 맛본 그 시큼한 생선탕. 절인 겨자채의 톡 쏘는 산미가 흰살생선의 비린내를 잡고, 국물은 맑으면서도 깊다. 고춧가루 없이 산초와 백후추만으로 뒷맛을 세우는, 중국 남방의 속풀이 한 그릇. 생선탕 중국요리 쏸차이위탕 +2 0 0 레덕 2개월 전
20분 보통 중독성 마라탕 마라탕의 핵심은 마라소스. 시판 마라베이스에 두반장, 화자오, 라유를 추가하면 마라탕집 뺨친다. 얼얼한 매운맛 위로 숙주, 버섯, 고기완자가 둥둥. 땀 뻘뻘 흘리며 후루룩 마시는 국물에 중독되면 돌아올 수 없다. 20분완성 매운맛 마라탕 +2 0 3 레덕 3개월 전
20분 보통 혼자서도 끓이는 1인 마라훠궈 훠궈 뷔페 안 가도 된다. 마라 소스를 직접 볶으면 향이 세 배, 가격은 반값이다. 화자오와 건고추를 기름에 천천히 볶아 마비감과 매운맛을 끌어내고, 두반장이 감칠맛의 바닥을 깔아준다. 보글보글 끓는 붉은 국물에 숙주와 팽이를 넣는 순간, 집이 중국 쓰촨이 된다. 매운요리 전골 쓰촨 +1 0 1 레덕 2개월 전
10분 보통 간장맛 팟씨유 태국 집밥의 정석, 넓적한 쌀면 볶음. 센유라 불리는 생쌀면을 진한 간장에 볶으면 달콤짭짤한 맛이 배어든다. 청경채의 아삭함과 계란 반숙이 균형을 잡는다. 불맛이 관건이니 팬을 뜨겁게, 빠르게 볶는 게 핵심. 15분완성 면요리 볶음면 +1 0 0 레덕 3개월 전
25분 어려움 치앙마이식 카오소이 태국 북부 란나 왕국의 유산. 미얀마-라오스 국경의 면 요리가 치앙마이에서 꽃폈다. 코코넛 커리 국물에 쫄깃한 면, 그 위에 바삭한 튀긴 면이 올라간다. 두 가지 식감의 조화가 핵심. 라임 짜고 샬롯 송송 올려 비비면 현지 맛 그대로. 면요리 40분완성 커리 +3 0 1 레덕 3개월 전
15분 보통 중화요리집 난자완스 중국집 탕수육보다 이게 진짜 밥도둑. 돼지고기 완자를 노릇하게 튀겨 표고버섯, 청경채와 함께 굴소스 소스에 자작하게 졸이면 된다. 완자는 찬물에 손 적셔 동그랗게 빚으면 표면이 매끈해진다. 소스가 걸쭉해질 때까지만 졸이고, 참기름 한 바퀴 두르면 윤기 좔좔. 밥 한 공기 순삭 보장. 돼지고기 조림 밥반찬 +2 0 0 레덕 3개월 전
20분 보통 깨소스가 녹아드는 국물 딴딴미엔 일본식 츠케멘도, 국물 없는 단단면도 아닌 진짜 중국식 국물 탄탄면. 그릇 바닥에 깬 참깨 소스와 고추기름을 깔고 뜨거운 육수를 부으면, 고소함과 매운맛이 하나로 섞인다. 다진 돼지고기 한 숟갈이 면 사이사이에서 톡톡 씹힌다. 돼지고기 고추기름 중화면 +3 0 0 레덕 2개월 전
15분 보통 랏나 태국식 그레이비 볶음면, 넓적한 쌀면 위에 걸쭉한 소스가 흥건히 올라간다. 굴소스 베이스 육수에 전분 풀어 윤기 내고, 청경채와 고기 볶아 올리면 끝. 쫄깃한 면과 걸쭉한 소스 조합이 중독성 있다. 20분완성 면요리 쌀국수 +1 0 0 레덕 3개월 전
