20분 보통 아마트리치아나 로마 3대 파스타 중 하나. 돼지볼살 구안찰레가 정석이지만 베이컨도 충분히 맛있다. 핵심은 베이컨 기름에 양파를 달달 볶아 단맛 끌어내는 것. 토마토는 산미 강한 산마르자노가 최고. 페코리노 치즈 듬뿍 갈아 올리면 짭짤한 감칠맛 폭발. 단순한 재료로 깊은 맛내는 이탈리아 지혜. 베이컨 토마토 25분완성 +1 0 0 레덕 3개월 전
15분 보통 봉골레 로쏘 봉골레에 토마토를 더하면 이런 맛이 난다. 바지락 육수가 토마토 산미와 만나 깊은 감칠맛 폭발. 마늘은 편으로 슬라이스해서 황금빛 나도록 천천히 볶는 게 핵심이다. 화이트 와인 한 스푼이 비린내 잡고 풍미를 끌어올린다. 집에서 만드는 정통 나폴리식 파스타. 20분완성 토마토 봉골레 +1 0 1 레덕 3개월 전
120분 어려움 밀라노식 오소부코 오소부코, 이탈리아어로 빈 뼈. 송아지 정강이를 천천히 브레이징하면 골수가 녹아내리며 소스에 깊은 풍미를 더한다. 토마토, 와인, 야채의 삼위일체가 고기를 포크로 찢어지게 만드는 데 2시간. 마지막에 올리는 그레몰라타(레몬 제스트+파슬리+마늘)가 무거운 맛을 산뜻하게 정리한다. 리조또 알라 밀라네제와 함께라면 완벽한 밀라노의 저녁 식탁. 특별한 날을 위한 진짜 이탈리안 요리. 소고기 특별한날 밀라노 +2 0 0 레덕 3개월 전
