20분 보통 깨소스가 녹아드는 국물 딴딴미엔 일본식 츠케멘도, 국물 없는 단단면도 아닌 진짜 중국식 국물 탄탄면. 그릇 바닥에 깬 참깨 소스와 고추기름을 깔고 뜨거운 육수를 부으면, 고소함과 매운맛이 하나로 섞인다. 다진 돼지고기 한 숟갈이 면 사이사이에서 톡톡 씹힌다. 돼지고기 고추기름 중화면 +3 0 0 레덕 2개월 전
35분 보통 두반장 한 숟갈이 만드는 불빛 홍소우로미엔 두반장이 기름에 닿는 순간, 부엌이 쓰촨으로 변한다. 소고기를 두반장+고추기름에 볶아 매운 육향을 뽑고, 간장 베이스 국물로 30분이면 깊은 맛이 완성된다. 면 위에 고수 한 줌, 젓가락이 멈추지 않는 얼얼한 한 그릇. 소고기 쓰촨 매운국수 +3 0 1 레덕 2개월 전
60분 보통 면을 담그는 순간이 다른 츠케멘 뜨거운 국물에 차가운 면을 담그면, 면이 국물을 머금는 소리가 들린다. 돼지뼈와 가쓰오부시를 같이 끓여 동물계+어계 더블 스프를 만들고, 식초 한 방울이 느끼함을 잡는다. 마지막 한 젓가락까지 탱탱한 면발과 걸쭉한 스프의 조합. 일본요리 면요리 라멘 +3 0 0 레덕 2개월 전
15분 쉬움 춘장을 기름에 볶아야 진짜인 간짜장면 춘장을 기름에 2분 볶는 순간, 탄 듯 쓴맛이 사라지고 고소한 캐러멜 향이 올라온다. 돼지고기와 양파를 센 불에 빠르게 볶아 단맛을 끌어내고, 면 위에 윤기 나는 소스를 끼얹으면 중화요리집 그 맛. 오이채 올려 한 젓가락 비비면, 면에 짭조름한 소스가 쫙 감긴다. 면요리 간짜장 볶음면 +2 0 0 레덕 2개월 전
15분 보통 식초 넣는 타이밍이 전부인 산라국수 끓는 육수에 식초를 넣으면 신맛이 날아간다. 불 끄고 30초 뒤, 80도쯤 됐을 때 넣어야 새콤함이 살아 있다. 고추기름에 화자오 가루가 만나면 혀끝이 얼얼해지고, 후루룩 들이킨 국물에서 매콤함과 신맛이 동시에 터진다. 면요리 국수 산라국수 +3 0 0 레덕 2개월 전
