10분 보통 고추기름이 주인공인 홍유완탕 완탕은 국물 요리가 아니다, 고추기름 요리다. 그릇 바닥에 고추기름·간장·식초·화자오를 먼저 깔고, 삶은 완탕을 올리면 젓가락질 할 때마다 매콤하고 얼얼한 소스가 올라온다. 쓰촨 포장마차 그 맛, 완탕피만 사 오면 20분이면 끝. 간식 매운요리 완탕 +2 0 0 레덕 2개월 전
15분 쉬움 3분 방치로 완벽 반숙 만드는 순두부찌개 순두부찌개에 반숙 계란만큼 완벽한 조합이 있을까? 불 끄기 직전, 약불에서 3분만 뚜껑 덮어두면 노른자가 주르륵 흐르는 완벽한 반숙이 된다. 두부에서 나오는 수분 때문에 물은 자작하게 넣어야 싱거워지지 않는다. 칼칼한 국물과 부드러운 계란, 밥 한 공기가 순식간에 사라진다. 찌개 순두부 0 0 레덕 2개월 전
25분 어려움 해물 8종 풍성한 팔보채 중국집 최고급 메뉴의 비밀은 재료 손질과 불 조절이다. 해삼, 전복, 새우까지 8가지 해물을 각각 데쳐 비린내 잡고, 야채는 기름에 한 번 통과시켜 아삭함을 살린다. 녹말물 농도가 핵심인데, 국자로 떴을 때 주르륵 흐르면 딱 맞다. 손님상에 올려도 고급 코스요리 부럽지 않은 한 접시. 볶음 해물 팔보채 +1 0 0 레덕 3개월 전
0분 쉬움 5분 태국식 새우 샐러드 다이어트 중 질릴 때 구원자. 라임+피쉬소스+고추의 황금 비율 드레싱이 새우와 채소를 동남아 해변으로 데려간다. 삶은 새우만 있으면 5분이면 끝. 한 접시에 100kcal대, 단백질은 20g 넘게. 맛있게 빼는 게 진짜 다이어트. 새우 샐러드 0 2 레덕 3개월 전
15분 쉬움 가쓰오 다시 한 번에 완성하는 차완무시 일본 료칸에서 나오는 그 부들부들한 계란찜의 비밀은 계란과 다시의 비율 1:3. 체에 한 번 거르면 기포 하나 없이 매끈한 표면이 완성된다. 뚜껑 사이에 젓가락 하나 끼워 약불 10분, 숟가락 올렸을 때 맑은 국물이 배어 나오면 성공이다. 일본요리 계란찜 찜 +2 0 1 레덕 2개월 전
10분 보통 마늘버터 새우 새우는 원래 저탄수인데 맛없게 먹을 이유가 없다. 버터에 마늘 튀기듯 볶다가 새우 넣고 화이트와인 쪼르륵. 알코올 날아가면 버터가 소스가 된다. 파슬리 솔솔 뿌리면 레스토랑 전채요리 완성. 키토인데 이렇게 맛있어도 되나 싶은 맛. 15분완성 해산물 새우 +1 0 0 레덕 3개월 전
7분 쉬움 베트남식 느억맘 볶음밥 베트남 볶음밥은 느억맘이 핵심. 중식 볶음밥과 달리 가볍고 향긋하다. 센 불에 밥 흩뿌리듯 볶고 느억맘 한 바퀴 둘러 불맛 올리면 끝. 계란 반숙 올려 터뜨리며 먹으면 12분 만에 동남아 한 그릇. 볶음밥 15분완성 느억맘 0 0 레덕 3개월 전
15분 보통 새콤매콤 똠양꿍 태국 국물 요리의 정점. 레몬그라스와 라임의 새콤함, 고추의 매콤함, 새우의 감칠맛이 한 숟갈에 폭발한다. 코코넛밀크 한 스푼 넣으면 크리미한 버전으로 변신. 피쉬소스가 없으면 국간장으로 대체해도 80%는 재현된다. 매운맛 새우 25분완성 +1 0 4 레덕 3개월 전
10분 쉬움 케찹마니스 하나면 끝나는 나시고렝 인도네시아 길거리 포장마차에서 나는 그 달콤짭짤한 냄새의 정체는 케찹마니스다. 진간장에 흑설탕을 녹이면 즉석 케찹마니스가 되고, 새우젓 한 술이 감칠맛을 잡아준다. 반숙 계란 프라이 올려 노른자 터뜨리는 순간이 하이라이트. 볶음밥 인도네시아 나시고렝 +1 0 0 레덕 2개월 전
20분 보통 새우 머리 육수로 끓이는 해물칼국수 새우 머리를 볶아 우린 육수가 비밀이다. 맑은 물에 멸치 넣는 것과는 차원이 다른 주황빛 감칠맛이 올라온다. 오징어는 칼집 넣어 동그랗게 말리고, 모시조개가 입을 벌리면 면 넣을 타이밍. 후추 한 번 뿌리고 후루룩, 얼큰하지 않아도 깊은 바다 한 그릇. 새우 면요리 해물 +3 0 0 레덕 2개월 전
10분 쉬움 손님이 반하는 새우 칵테일 파티 테이블의 주인공. 비밀은 브랜디 한 방울 넣은 칵테일 소스다. 새우는 레몬+월계수잎과 함께 삶아 비린내 없이 탱글하게, 얼음물에 바로 담가야 탱탱함이 산다. 와인잔에 담으면 그 자체로 작품. 15분이면 고급 레스토랑 애피타이저 완성. 새우 애피타이저 칵테일소스 0 1 레덕 3개월 전
10분 쉬움 팟타이풍 쌀국수 볶음 남은 쌀국수 면 활용 끝판왕. 센 불에 새우, 계란, 숙주와 함께 휘리릭 볶으면 태국 길거리 팟타이 느낌이 난다. 타마린드 대신 식초+설탕 조합이면 충분. 땅콩 뿌려 고소하게. 15분완성 볶음면 쌀국수 0 0 레덕 3개월 전
