토마토 퓨레로 만드는 요리

층층이 쌓는 정통 라자냐

라자냐는 조립의 예술이다. 미트 소스, 베샤멜, 치즈, 파스타 시트가 층층이 쌓여 오븐에서 하나가 된다. 미트 소스는 최소 20분 이상 졸여야 토마토의 신맛이 날아가고 깊은 맛이 난다. 베샤멜은 덩어리 없이 매끄럽게, 그리고 각 층마다 치즈를 아끼지 말 것. 오븐에서 30분, 치즈가 노릇하게 녹아 보글보글 끓어오르면 바로 그 순간이 완성. 꺼내서 10분 기다렸다 자르면 층이 예쁘게 살아있다.