20분 보통 집에서 만드는 정통 쇼유 라멘 라멘집 간장 육수의 비밀은 의외로 간단하다. 닭뼈 없이도 닭가슴살과 다시마로 20분이면 깊은 육수가 완성된다. 간장:미림 3:1 황금비에 마늘기름 한 스푼. 면은 찬물에 헹구지 말고 바로 육수에 담가야 면발이 쫄깃하게 살아난다. 추운 날 김이 모락모락 피어오르는 한 그릇. 면요리 30분완성 라멘 0 2 레덕 3개월 전
30분 어려움 45분 간편 돈코츠 라멘 진짜 돈코츠는 12시간 끓여야 하지만, 이 레시피는 45분이면 된다. 비밀은 우유와 돼지 등뼈 조합. 우유가 뽀얀 국물의 80%를 담당한다. 등뼈는 핏물 빼고 15분만 푹 끓이면 충분. 마지막에 마유(마늘기름)를 둘러야 라멘집 느낌이 난다. 느끼함이 걱정되면 홍생강 필수. 집에서 돈코츠 라멘 가능하다는 걸 증명하는 레시피. 면요리 라멘 돈코츠 +2 0 2 레덕 3개월 전
25분 어려움 진한 국물 츠케멘 츠케멘은 라멘의 여름 버전이 아니다. 찍어먹는 순간 입 안에서 펼쳐지는 진한 육수의 폭발이 본질이다. 국물을 일반 라멘의 2배 농도로 만드는 게 핵심. 닭육수에 간장다레를 강하게 때리고, 어분가루로 감칠맛을 끌어올린다. 면은 차갑게, 국물은 뜨겁게. 마지막 한 젓가락까지 면이 불지 않는 묘미. 라멘집 츠케멘, 집에서도 가능하다. 면요리 라멘 츠케멘 +3 0 0 레덕 3개월 전
