20분 보통 집에서 만드는 정통 쇼유 라멘 라멘집 간장 육수의 비밀은 의외로 간단하다. 닭뼈 없이도 닭가슴살과 다시마로 20분이면 깊은 육수가 완성된다. 간장:미림 3:1 황금비에 마늘기름 한 스푼. 면은 찬물에 헹구지 말고 바로 육수에 담가야 면발이 쫄깃하게 살아난다. 추운 날 김이 모락모락 피어오르는 한 그릇. 면요리 30분완성 라멘 0 2 레덕 3개월 전
25분 어려움 진한 국물 츠케멘 츠케멘은 라멘의 여름 버전이 아니다. 찍어먹는 순간 입 안에서 펼쳐지는 진한 육수의 폭발이 본질이다. 국물을 일반 라멘의 2배 농도로 만드는 게 핵심. 닭육수에 간장다레를 강하게 때리고, 어분가루로 감칠맛을 끌어올린다. 면은 차갑게, 국물은 뜨겁게. 마지막 한 젓가락까지 면이 불지 않는 묘미. 라멘집 츠케멘, 집에서도 가능하다. 면요리 라멘 츠케멘 +3 0 0 레덕 3개월 전
60분 보통 면을 담그는 순간이 다른 츠케멘 뜨거운 국물에 차가운 면을 담그면, 면이 국물을 머금는 소리가 들린다. 돼지뼈와 가쓰오부시를 같이 끓여 동물계+어계 더블 스프를 만들고, 식초 한 방울이 느끼함을 잡는다. 마지막 한 젓가락까지 탱탱한 면발과 걸쭉한 스프의 조합. 일본요리 면요리 라멘 +3 0 0 레덕 2개월 전
