송아지 정강이로 만드는 요리

밀라노식 오소부코

오소부코, 이탈리아어로 빈 뼈. 송아지 정강이를 천천히 브레이징하면 골수가 녹아내리며 소스에 깊은 풍미를 더한다. 토마토, 와인, 야채의 삼위일체가 고기를 포크로 찢어지게 만드는 데 2시간. 마지막에 올리는 그레몰라타(레몬 제스트+파슬리+마늘)가 무거운 맛을 산뜻하게 정리한다. 리조또 알라 밀라네제와 함께라면 완벽한 밀라노의 저녁 식탁. 특별한 날을 위한 진짜 이탈리안 요리.