60분 보통 온 가족이 감탄하는 명절 갈비찜 명절마다 엄마가 만들던 그 갈비찜의 비밀. 배즙에 2시간 재운 갈비는 젓가락으로 살이 발려지고, 간장+설탕+배 2:1:1 황금 비율이 달콤짭짤한 윤기를 만든다. 마지막 10분, 뚜껑 열고 센 불에 졸이면 양념이 고기 위에 반짝반짝 코팅된다. 올 명절엔 내가 갈비찜 담당. 소고기 특별한날 명절 +1 0 3 레덕 3개월 전
15분 보통 시원하게 말아먹는 물냉면 무더운 여름, 얼음 동동 띄운 냉면 한 그릇이면 더위가 도망간다. 시판 육수도 식초 1큰술, 설탕 1작은술로 간 맞추면 냉면집 맛. 면은 삶자마자 얼음물에 담가야 쫄깃함이 살고, 육수는 얼려서 샤베트처럼 내면 끝까지 시원하다. 삼복더위 점심으로 이만한 게 없다. 20분완성 점심 면요리 +3 0 0 레덕 3개월 전
90분 보통 한약재 향 가득한 서북식 양러우탕 중국 서북지방 겨울의 원기충전 한 그릇. 양고기를 팔각·계피·당귀와 함께 푹 고으면 누린내는 사라지고 한약방 같은 깊은 향만 남는다. 무가 국물을 빨아들여 한 입 베면 뜨거운 육수가 쏟아지고, 고수와 고춧기름 한 방울이 끝을 잡는다. 보양식 양고기 중국요리 +2 0 0 레덕 2개월 전
15분 보통 깔끔한 소고기뭇국 술 다음 날 기름진 건 절대 못 먹을 때, 소고기뭇국만한 게 없다. 소고기는 참기름에 먼저 볶아 잡내 잡고, 무는 충분히 끓여 단맛을 뽑아낸다. 국물 색이 뽀얗게 우러나면 성공. 뜨끈한 국물 한 모금에 속이 편해지고, 고기 씹는 맛에 기운이 돈다. 소고기 20분완성 소고기뭇국 0 1 레덕 3개월 전
10분 쉬움 어묵탕 포장마차 어묵탕의 비밀은 무에 있다. 무를 먼저 끓여 국물 단맛을 올리고, 어묵은 마지막에 살짝. 국간장+소금으로 깔끔하게 간 맞추면 된다. 쌀쌀한 날 한 그릇이면 몸도 마음도 녹는다. 겨울음식 15분완성 어묵 +1 0 2 레덕 3개월 전
25분 쉬움 근채류 듬뿍, 돈지루 일본 가정의 겨울 냄비에서 나는 그 냄새. 돼지고기 기름에 우엉과 당근을 볶으면 된장 넣기 전부터 이미 구수하다. 뿌리채소가 국물을 달게 만들고, 된장은 불 끄고 풀어야 향이 산다. 밥 없이 이것만 한 그릇이면 배도 마음도 든든하다. 일본요리 돼지고기 겨울요리 +2 0 0 레덕 2개월 전
7분 쉬움 편의점 어묵으로 포장마차 오뎅탕 편의점 어묵만 있으면 포장마차 국물 맛이 난다. 비밀은 다시마를 5분만 끓이고 건지는 것. 무 넣으면 시원함이 배가 되고, 간장+국간장 반반 비율이 황금 레시피. 술 마신 날 속 달래기 딱이다. 어묵탕 0 0 레덕 3개월 전
20분 보통 된장 한 숟갈이 바다를 바꾸는 꽃게탕 꽃게는 고추장이 아니라 된장이다. 된장 한 숟갈 풀어 끓이면 비린내는 사라지고 게 내장의 감칠맛이 국물에 녹아든다. 무를 먼저 깔고 꽃게를 올려야 살이 풀리지 않고, 대파는 불 끄기 직전에 송송. 얼큰하면서도 구수한 국물에 밥 한 그릇이 순식간에 비워진다. 찌개 된장 매운탕 +2 0 0 레덕 2개월 전
25분 쉬움 황태 한 줌이면 충분한 해장국 어젯밤의 과음, 뽀얀 국물 한 숟갈이면 속이 풀린다. 황태를 참기름에 먼저 볶아야 비린내 없이 고소한 국물이 나오고, 무는 얇게 썰어야 단맛이 빨리 우러난다. 마지막에 넣은 두부가 흐물거리지 않고 말갛게 떠 있는 그 한 그릇. 해장국 황태 0 0 레덕 2개월 전
15분 보통 칼칼한 밥도둑 갈치조림 어머니표 갈치조림의 비밀. 무 깔고 갈치 올려 양념장 끼얹어 졸이면 끝이라지만, 진짜 맛은 디테일에 있다. 양념은 간장:고추장:고춧가루 2:1:1 황금 비율. 무가 반 정도 투명해질 때까지 졸여야 양념이 스며든다. 국물 자작하게 남기고 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 두 공기도 모자란 밥도둑 완성. 조림 25분완성 갈치 0 2 레덕 3개월 전
60분 어려움 든든한 저탄수 소고기 스튜 감자 없는 스튜도 이렇게 든든할 수 있다. 비밀은 무와 셀러리. 오래 끓이면 무는 녹듯 부드러워지고, 셀러리는 향긋한 풍미를 더한다. 소고기는 큼직하게 썰어 겉면을 시어링한 뒤 레드와인에 1시간 졸이면 포크로 찢어지는 부드러움. 쌀쌀한 저녁, 김이 모락모락 나는 한 그릇이면 탄수화물 생각이 사라진다. 소고기 겨울요리 스튜 0 0 레덕 3개월 전
20분 쉬움 고춧가루를 기름에 볶아 시작하는 오징어찌개 고춧가루를 참기름에 30초 볶으면 매운맛이 부드러워지고 빛깔이 선명해진다. 여기에 물을 붓고 감자와 두부를 넣어 끓이다가, 오징어는 마지막 2분에 넣어야 탱글한 식감이 산다. 무를 넣으면 국물이 시원해지고, 계란 하나 톡 깨뜨리면 얼큰한데 속은 편한 한 그릇. 간단 찌개 오징어 +2 0 0 레덕 2개월 전
