180분 보통 낮은 불에서 3시간, 포크로 찢어지는 비프 부르기뇽 소고기가 포크만 대면 찢어진다. 비결은 3시간의 인내뿐이다. 와인에 하룻밤 재운 소고기 목심을 낮은 불에서 천천히 조리면, 질긴 콜라겐이 녹아 소스가 벨벳처럼 변한다. 마지막에 올린 파슬리 한 줌, 바게트에 소스를 듬뿍 찍어 먹으면 파리 비스트로가 부럽지 않다. 소고기 보양식 겨울요리 +3 0 0 레덕 2개월 전
120분 보통 와인 한 병 통째로 붓는 코코뱅 프랑스 시골 할머니는 닭 한 마리에 와인 한 병을 통째로 붓는다. 낮은 불에서 2시간, 와인의 산미는 사라지고 닭은 뼈에서 스르르 떨어질 만큼 부드러워진다. 버터에 볶은 양송이와 진주 양파가 자줏빛 소스 위에 떠오르면, 바삭한 바게트로 소스를 싹싹 긁어 먹는 순간이 온다. 닭요리 겨울요리 스튜 +3 0 1 레덕 2개월 전
