소고기 목심(또는 앞다리)으로 만드는 요리

낮은 불에서 3시간, 포크로 찢어지는 비프 부르기뇽

소고기가 포크만 대면 찢어진다. 비결은 3시간의 인내뿐이다. 와인에 하룻밤 재운 소고기 목심을 낮은 불에서 천천히 조리면, 질긴 콜라겐이 녹아 소스가 벨벳처럼 변한다. 마지막에 올린 파슬리 한 줌, 바게트에 소스를 듬뿍 찍어 먹으면 파리 비스트로가 부럽지 않다.