50분 보통 들기름에 볶은 고춧가루의 깊이, 육개장 고춧가루를 그냥 풀면 그냥 매운 국물이다. 들기름에 1분만 볶으면 매운맛 뒤에 고소한 깊이가 깔린다. 소고기는 양지로 40분 삶아 결대로 찢고, 대파와 숙주를 넉넉히 넣어 끓이면 얼큰하면서도 속이 풀리는 한 그릇. 소고기 얼큰한 육개장 +2 0 3 레덕 2개월 전
20분 보통 집에서 직접 뽑는 황금빛 육수 물냉면 냉면집 육수의 비밀은 동치미와 배. 사골육수에 동치미 국물 1:1, 거기에 배즙 2큰술 넣으면 시원하면서도 깊은 맛이 완성된다. 면은 삶자마자 얼음물에 헹궈야 쫄깃함이 살고, 육수는 냉동실에서 살얼음 뜰 때까지 얼리는 게 포인트. 여름 한낮, 땀 뻘뻘 흘릴 때 이 한 그릇이면 온몸이 서늘해진다. 점심 면요리 여름음식 +2 0 0 레덕 3개월 전
60분 보통 손님 입에서 감탄 나오는 명절 떡국 육수에 비밀이 있다. 양지 삶은 물에 다시마+멸치 한 번 더 우리면 깊고 맑은 국물이 완성된다. 떡은 찬물에 30분, 이 한 과정이 쫄깃함을 살리고 퍼짐을 막는다. 예쁜 고명 올린 떡국 한 그릇이 테이블에 오르면, 새해 손님상이 빛난다. 명절 파티요리 떡국 +2 0 0 레덕 3개월 전
