소고기 채끝으로 만드는 요리

얼려서 써는 소고기 카르파초

종잇장처럼 얇은 소고기의 비밀은 냉동실 40분. 반쯤 얼린 채끝을 칼이 스르륵 지나가면 투명할 정도로 얇은 슬라이스가 나온다. 접시에 펼치고 올리브오일, 레몬즙, 파르메산 샤워. 칼질 한 번으로 레스토랑 전채가 완성되는 쾌감.