마사 하리나로 만드는 요리

옥수수 찜 타말레

멕시코 할머니들이 명절마다 온 가족이 둘러앉아 만드는 전통 음식. 옥수수 껍질에 마사 반죽과 속을 채워 찌는 이 요리는 시간이 곧 정성이다. 마사 반죽에 라드 대신 버터를 쓰면 한국인 입맛에 맞는 고소함이 난다. 비결은 반죽이 물에 뜰 정도로 충분히 공기를 넣는 것. 그래야 찐 후 폭신한 식감이 살아난다. 2시간의 기다림 끝에 껍질을 열면 김이 모락모락, 그 순간 모든 수고가 보상받는다.