조청으로 만드는 요리

저온에서 피워내는 꽃 모양 약과

약과의 비밀은 기름 온도에 있다. 130도 저온에서 천천히 튀기면 반죽이 부풀며 꽃잎처럼 갈라지고, 속까지 바삭하게 익는다. 꿀 시럽에 푹 담갔다 꺼내면 겉은 윤기, 속은 촉촉. 한 입 베어 물면 참기름 향이 코끝을 스친다.