소고기 차돌박이로 만드는 요리

퍼 - 맑은 소고기 쌀국수

하노이 새벽 거리에서 피어오르는 그 향. 비밀은 양파와 생강을 직화로 태우는 것. 검게 탄 껍질에서 훈연향이 나오고, 육수가 맑으면서도 깊어진다. 팔각과 정향은 은은하게, 고수와 숙주는 아낌없이. 뜨거운 육수를 부으면 고기가 익어가는 순간, 진짜 베트남이 시작된다.