소 족으로 만드는 요리

8시간 고아낸 우족탕

젤라틴이 녹아든 국물은 식히면 묵처럼 굳는다. 그게 제대로 된 우족탕의 기준이다. 소 족을 찬물에 담가 핏물 빼고, 약불에서 꾹 참고 8시간 끓이면 뽀얀 콜라겐 국물이 완성된다. 소금만으로 간해도 깊은 맛, 밥 말아 후루룩 넘기면 온몸이 따뜻해진다.