마(나가이모)으로 만드는 요리

반죽에 마 한 조각, 철판 위 오코노미야키

오코노미야키가 폭신한 진짜 이유는 마 갈아 넣은 반죽이다. 양배추는 굵게 채 썰어야 씹는 맛이 살고, 반죽은 얇게—양배추가 두껍게. 소스와 마요네즈 격자무늬 위에 가쓰오부시가 춤추는 순간, 철판이 없어도 프라이팬 하나면 충분하다.