돼지뼈 육수로 만드는 요리

남부식 맑은 후티우

베트남 남부의 새벽 국숫집 맛. 돼지뼈를 2시간 우려낸 육수에 새우와 돼지고기를 올린 후티우는 쌀국수의 담백한 끝판왕이다. 비밀은 육수에 넣는 말린 새우 한 줌. 쌀국수보다 쫄깃한 후티우 면이 국물을 머금으면 그 맛이 달라진다. 숙주와 튀긴 샬롯을 듬뿍 올려 아침 한 끼.