영계(500g 내외)으로 만드는 요리

찹쌀이 톡 터지는 순간이 완성, 삼계탕

뽀얀 국물의 비밀은 센 불 10분에 있다. 처음부터 약불로 끓이면 절대 안 나오는 그 우윳빛 육수, 센 불로 콜라겐을 터뜨린 뒤 약불로 1시간이면 뼈에서 살이 스르륵 빠진다. 닭 뱃속 찹쌀이 톡톡 터지며 걸쭉해진 국물 한 숟갈, 소금만으로 충분하다.