양지로 만드는 요리

사골 없이 우족 하나로 끓이는 곰탕

8시간 고아야 뽀얀 국물? 우족 하나면 3시간이면 된다. 센 불에 한 번 팍 끓인 뒤 약불로 낮추면 젤라틴이 녹아내리며 뿌연 우윳빛이 올라온다. 소금만으로 간하고, 밥 말아 파 송송 올리면 새벽 해장에도 손색없는 한 그릇.